Xay cà phê là bước quan trọng trong quá trình chiết xuất, ảnh hưởng trực tiếp đến cách các hương vị được trích xuất từ hạt cà phê. Mặc dù ngày nay các máy xay đã được tự động hóa rất nhiều, việc xác định xem cà phê đã được xay phù hợp vẫn rất cần thiết. Quá trình xay cà phê giúp phá vỡ cấu trúc của hạt cà phê, tạo ra các mảnh vụn với nhiều bề mặt mới để nước có thể tiếp xúc và chiết xuất hương vị.
I. Tại sao phải xay cà phê?
Nếu một hạt cà phê rang được đặt trong nước đủ nóng và khuấy đủ lâu, các nguyên liệu tạo nên hương vị sẽ được chiết xuất ra. Tuy nhiên, phương pháp này rất tốn thời gian. Khi hạt cà phê được xay, diện tích bề mặt tiếp xúc với nước tăng lên đáng kể, từ đó tăng hiệu quả chiết xuất. Xay cà phê từ kích thước thô đến mịn tạo ra hơn 20.000 mảnh vụn và tăng 128 lần diện tích bề mặt so với hạt cà phê nguyên vẹn, giúp quá trình chiết xuất diễn ra nhanh hơn và hiệu quả hơn.
Kích thước hạt cà phê càng nhỏ, lượng chất hòa tan được chiết xuất càng cao, vì vậy xay cà phê là bước thiết yếu để đảm bảo có được một tách cà phê thơm ngon và đúng điệu.
Khi hạt cà phê được xay, diện tích tiếp xúc với nước nóng tăng lên rất nhiều, giúp giải phóng khí CO2 và hấp thụ nước nhanh hơn. Việc xay cũng rút ngắn khoảng cách từ tâm hạt đến bề mặt, làm giảm thời gian và khoảng cách mà các hương liệu cần di chuyển để hòa tan vào cà phê. Diện tích tiếp xúc lớn hơn còn giúp tăng lượng chất béo, dầu và các hạt siêu mịn, tạo ra hệ keo trong chiết xuất cà phê, hay crema trong trường hợp của Espresso. Tất cả các lợi ích này đều nhờ vào quá trình xay cà phê.
II. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc xay cà phê
- Độ mịn của bột cà phê
- Mịn: Hạt cà phê được xay rất nhỏ, gần như bột mịn. Độ mịn này thường dùng cho espresso, nơi quá trình pha chế nhanh và áp suất cao. Độ mịn cao tạo ra diện tích bề mặt lớn hơn, cho phép chiết xuất nhanh và mạnh. Tuy nhiên, nếu quá mịn có thể dẫn đến cà phê bị chiết xuất quá mức, gây ra vị đắng và chát.
- Vừa: Hạt cà phê có kích thước trung bình, giống như muối ăn. Độ mịn này phù hợp cho các phương pháp pha chế như drip (phin) và pour-over. Độ mịn vừa cung cấp sự cân bằng giữa diện tích bề mặt và thời gian chiết xuất, giúp duy trì hương vị cân đối và phong phú. Phương pháp này thường mang lại hương vị sạch và sáng.
- Thô: Hạt cà phê xay có kích thước lớn, giống như đường thô. Độ mịn này thường dùng cho các phương pháp pha chế cần thời gian ngâm lâu như French press. Độ mịn thô cho phép nước chảy qua chậm hơn và quá trình chiết xuất diễn ra từ từ, thường dẫn đến hương vị đậm đà và ít đắng hơn. Tuy nhiên, nếu quá thô, cà phê có thể bị chiết xuất chưa đủ, gây ra vị nhạt và chua.
Tham khảo: The Science Of Coffee Grinding: Why Consistency Matters; Lesbrew.coffee
- Loại máy xay cà phê
Chọn loại máy xay phù hợp phụ thuộc vào nhu cầu và ngân sách của bạn. Nếu bạn đang tìm kiếm sự tiện lợi và giá cả phải chăng, máy xay lưỡi có thể là lựa chọn tốt. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tối ưu hóa hương vị và có khả năng điều chỉnh độ mịn chính xác, máy xay burr sẽ là sự đầu tư xứng đáng.
2.1. Máy xay lưỡi (Blade Grinder)
Máy xay lưỡi sử dụng lưỡi dao xoay nhanh để cắt hạt cà phê thành các mảnh nhỏ. Đây là loại máy xay phổ biến vì giá cả phải chăng và dễ sử dụng.
Blade Grinder với ưu điểm rẻ hơn so với máy xay burr, phù hợp với những người mới bắt đầu pha cà phê tại nhà; cấu tạo đơn giản, dễ tháo lắp và vệ sinh.
Tuy nhiên, máy xay lưỡi thường không tạo ra các hạt cà phê có kích thước đồng đều, dẫn đến chiết xuất không đều và làm ảnh hưởng đến hương vị của cà phê ( Theo The Coffee Chef). Lưỡi dao quay nhanh có thể sinh nhiệt, làm cà phê bị nóng và mất đi một phần hương vị tự nhiên (Theo The Coffee Chef).
2.2. Máy xay burr (Burr Grinder)
Máy xay burr sử dụng hai bề mặt nghiền (burr) để xay hạt cà phê. Các burr có thể điều chỉnh khoảng cách để tạo ra các hạt cà phê có kích thước đồng nhất.
Máy xay burr tạo ra các hạt cà phê có kích thước đồng đều, giúp chiết xuất cà phê ổn định và tối ưu hương vị. Người dùng có thể dễ dàng điều chỉnh độ mịn của bột cà phê tùy theo phương pháp pha chế, từ thô cho French press đến mịn cho espresso (The Coffee Chef). Bên cạnh đó máy xay burr thường sinh ít nhiệt hơn trong quá trình xay, giúp bảo toàn hương vị tự nhiên của cà phê.
Tuy nhiên nó cũng có các nhược điểm như giá thành cao - có thể là một yếu tố cản trở đối với người tiêu dùng có ngân sách hạn chế; cấu tạo phức tạp hơn của máy xay burr đòi hỏi việc vệ sinh và bảo dưỡng kỹ lưỡng hơn.
- Chất lượng hạt cà phê
Chọn hạt cà phê chất lượng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để đảm bảo có một tách cà phê ngon. Hạt cà phê chất lượng cao sẽ có hương vị phong phú, đa dạng và không bị lẫn các tạp chất hoặc khuyết điểm.
Hạt cà phê đồng đều về kích thước và độ rang giúp quá trình chiết xuất diễn ra đồng nhất, tránh tình trạng chiết xuất quá mức hoặc thiếu chiết xuất (Theo CortezCoffeeRoasters.com).
IV. Các cỡ xay cà phê cho từng kiểu pha cà phê
Việc xay cà phê cho các kỹ thuật pha chế khác nhau thường yêu cầu cỡ hạt cà phê khác nhau để đảm bảo rằng cà phê được pha ra có độ cỡ phù hợp với phương pháp pha chế cụ thể.
Dưới đây là một số hướng dẫn tổng quát về cỡ hạt cà phê phù hợp với một số kỹ thuật pha chế phổ biến:
- Espresso: Đối với espresso, cà phê cần được xay thành hạt rất mịn, tương tự như bột đường. Điều này giúp nước chảy qua cà phê nhanh chóng và đồng đều, tạo ra một ly espresso đậm đà và đầy đặn.
- Phin Việt Nam (Vietnamese Coffee): Với phương pháp này, cà phê thường được xay thành hạt vừa hoặc hơi thô hơn so với espresso, nhưng vẫn mịn. Điều này giúp nước có thể chảy qua cà phê trong phin một cách chậm rãi để tạo ra một cốc cà phê đậm đà và đầy đặn.
- French Press: Đối với French Press, cà phê thường được xay thành hạt có độ lớn trung bình. Hạt cà phê không quá mịn để tránh việc qua sàng lọc, nhưng cũng không quá to để đảm bảo rằng cà phê sẽ chiết xuất đủ hương vị và độ đậm đà.
- Pour Over (V60, Chemex): Với phương pháp Pour Over, cà phê thường được xay thành hạt có độ mịn trung bình đến mịn. Điều này giúp nước có thể chảy qua cà phê một cách đều đặn và kiểm soát được thời gian liên lạc giữa nước và cà phê để tạo ra một cốc cà phê sáng và trong.
- AeroPress: Với AeroPress, cà phê có thể được xay thành hạt từ trung bình đến mịn, tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Một mức độ mịn trung bình thường được khuyến khích để tạo ra một cốc cà phê cân bằng và đầy đặn.
Đối với việc xay cà phê, mặc dù không có một tiêu chuẩn chung về cỡ hạt, nhưng người pha chế thường điều chỉnh cỡ hạt cà phê dựa trên kỹ thuật pha chế cụ thể và sở thích cá nhân để tạo ra một cốc cà phê lý tưởng.
Kết luận
Việc xay cà phê tươi không chỉ đảm bảo độ tươi mới mà còn giúp bạn điều chỉnh hương vị theo sở thích cá nhân và phương pháp pha chế. Cho dù bạn là người mới bắt đầu hay một người yêu cà phê lâu năm, việc hiểu rõ và thực hiện đúng quy trình xay cà phê sẽ mang lại cho bạn những tách cà phê thơm ngon và trọn vẹn nhất.
Hãy thử nghiệm và khám phá sự khác biệt mà việc xay cà phê đúng cách mang lại. Đừng ngại thử các phương pháp xay và pha chế khác nhau để tìm ra công thức hoàn hảo nhất cho riêng mình. Chắc chắn rằng, bạn sẽ cảm nhận được sự phong phú và đa dạng của thế giới cà phê, từ đó nâng cao niềm đam mê và trải nghiệm thưởng thức cà phê của bạn.
Công ty CP Coffeecherry Việt Nam - Chuyên cung cấp nhân xanh, nhân rang chất lượng cao, cà phê nguyên chất, cà phê pha máy, cà phê pha phin, cà phê Arabica, cà phê cho quán, cà phê Fine Robusta được chứng nhận từ Hiệp hội Cà phê Buôn Mê Thuột với giá cả hợp lý nhất. Liên hệ 091.339.3682/0888.726.228 hoặc email: contact@coffeecherry.coffee để được tư vấn miễn phí về giá và loại cà phê.