Từ sự đa dạng, mức độ rang, đến nguồn gốc, có vô số lựa chọn để bạn cân nhắc khi lựa chọn cà phê. Đối với nhiều chuyên gia về cà phê, yếu tố quan trọng nhất góp phần tạo nên hương vị của cà phê là phương pháp chế biến nó. Theo Coffeecherry, không gì tốt hơn chế biến honey. Nếu chưa, bạn nên bổ sung cà phê chế biến từ honey vào dòng sản phẩm của mình. Hãy đọc tiếp để tìm hiểu lý do tại sao!
- Cà phê chế biến honey là gì?
Để hiểu chế biến honey là gì, điều quan trọng là phải biết chính xác quá trình “ chế biến cà phê ” diễn ra như thế nào.
Những hạt cà phê rang mà chúng ta quen thuộc thực ra là hạt của quả cà phê - chúng thực ra không phải là “hạt” chút nào. Sau khi hái, quả cà phê chín phải được tách ra để lấy hạt. Quá trình loại bỏ quả cà phê chín và chuẩn bị cà phê thô, chưa rang (còn gọi là “cà phê xanh - greenbean"), được gọi rộng rãi là “chế biến cà phê”.
Quy trình chế biến cà phê
Có một số cách chế biến cà phê. Hai loại phổ biến nhất là “Natural” và “Wash”.
Cà phê chế biến tự nhiên Natural là phương pháp lâu đời nhất và truyền thống nhất được sử dụng. Ngày nay, có nhiều cách sáng tạo để chế biến cà phê một cách tự nhiên nhằm đạt được các hương vị khác nhau. Ở dạng cơ bản nhất, quả cà phê được phơi đơn giản trên sân rộng hoặc bệ cao để phơi khô từ từ dưới ánh nắng mặt trời trong 30 ngày hoặc hơn. Quả trở nên dễ dàng loại bỏ sau khi sấy khô, điều này được thực hiện bằng cách cho những quả chín chạy qua một máy tách vỏ đặc biệt.
Trong quá trình rửa sạch , quả cà phê được loại bỏ trái bằng máy ngay sau khi thu hoạch bằng máy tách vỏ. Tuy nhiên, hạt vẫn được bao phủ bởi một lớp chất nhầy dính và cần phải loại bỏ. Điều này đạt được bằng cách rửa hạt nhiều lần bằng nước sạch, do đó có tên là “quy trình wash”.
Chế biến honey kết hợp các yếu tố của cả quá trình wash và natural. Giống như quá trình rửa sạch, quá trình chế biến honey bắt đầu bằng việc tách vỏ quả cà phê chín ngay sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, thay vì được rửa sạch, hạt cà phê dính, chứa nhiều chất nhầy sau đó được đem phơi khô như khi sử dụng quy trình Natural. Khi cà phê khô đi, chất nhầy trải qua quá trình lên men và phân hủy, chuyển thành dạng đặc giống như honey, đó là tên gọi “chế biến mật ong” - nhưng thực chất không phải cho thêm mật ong vào!
- Cà phê chế biến bằng honey có vị như thế nào?
Cà phê chế biến bằng honey là món ưa thích của nhiều người yêu thích cà phê. Chúng có các note hương nổi bật, phức tạp bao gồm trái cây chín và hương hoa nồng nàn,... Đúng như tên gọi, cà phê chế biến honey thường có vị ngọt đặc biệt với độ axit trong, giòn – giống như cắn một miếng đào chín mọng.
Vì quá trình chế biến honey được thực hiện từ cả quá trình tự nhiên và quá trình wash, nên cà phê thu được mang lại những điều tốt nhất của cả hai phương pháp kết hợp. Chúng có độ phức tạp và vị ngọt của quá trình tự nhiên, cùng với độ trong và hương vị của quá trình wash.
- Cà phê chế biến bằng honey có mang lại lợi ích cho sức khỏe không?
Mặc dù bạn có thể tìm thấy một số nguồn sử dụng chế biến honey, nhưng Costa Rica được coi là nơi khai sinh ra phương pháp chế biến này. Costa Rica cũng là quê hương của người dân Nicoya ở Guanacaste, một trong những người sống lâu nhất hành tinh. Mặc dù không có bằng chứng nào cho thấy cà phê chế biến bằng honey đặc biệt đóng vai trò quan trọng đối với tuổi thọ của họ, nhưng có nghiên cứu cho thấy rằng 2-3 tách cà phê mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tăng tuổi thọ của bạn.
- Cà phê chế biến honey tốt hơn cho môi trường
Mặc dù nó có thể không phải là thần dược cho sức khỏe nhưng chế biến honey là một phương pháp chế biến bền vững, tốt hơn cho môi trường. Cũng giống như quy trình tự nhiên, chế biến honey không sử dụng nước, khiến nó thân thiện với môi trường hơn nhiều so với cà phê chế biến wash.
Tại Nông trại Cà phê chín Ea-Tân, Đắk Lắk, chúng tôi ưu tiên sử dụng phương pháp chế biến honey (phần lớn) và phương pháp Natural.
- Tìm cà phê chế biến honey ở đâu?
Coffeecherry thực sự yêu thích cà phê chế biến honey và muốn bảo vệ môi trường, đó là lý do tại sao chúng tôi cung cấp nhiều loại khác nhau.
Nếu bạn chưa bao giờ thử cà phê honey trước đây, Coffeecherry khuyên bạn nên bắt đầu với Fine Robusta được chế biến bằng phương pháp Honey, được chứng nhận chất lượng bởi Hiệp hội Cà phê đặc sản Việt Nam, với số điểm >83 và có nhiều note hương ấn tượng.
Bảng mô tả note hương của Fine Robusta Honey
Công ty CP Coffeecherry Việt Nam - Chuyên cung cấp nhân xanh, nhân rang chất lượng cao, cà phê nguyên chất, cà phê pha máy, cà phê pha phin, cà phê Arabica, cà phê cho quán, cà phê Fine Robusta được chứng nhận từ Hiệp hội Cà phê Buôn Mê Thuột với giá cả hợp lý nhất. Liên hệ 091.339.3682/0888.726.228 hoặc email: contact@coffeecherry.coffee để được tư vấn miễn phí về giá và loại cà phê.