Giữa tháng 1 vừa qua, tại Nông trại cà phê chín Ea-Tân, những quả cà phê chín đỏ được hái tay tỉ mỉ đánh dấu đợt thu hoạch chính của vụ mùa 2024-2025. Sau quá trình phơi nắng và lên men tự nhiên kéo dài, những mẻ Fine Robusta đã hoàn thiện với hương vị đặc trưng sẵn sàng "lên sân khấu" tại Vietnam Amazing Cup 2025 - cuộc thi cà phê đặc sản lớn nhất Việt Nam.
I. Từ quả chín đến hạt cà phê chất lượng cao
Khi bình minh vừa ló dạng trên những rặng núi Tây Nguyên, đội ngũ thu hoạch của Coffeecherry đã bắt đầu công việc tại Nông trại cà phê chín Ea-Tân. Khác biệt với phương pháp thu hoạch đại trà, tại đây mỗi quả cà phê đều được chọn lọc cẩn thận bởi bàn tay khéo léo của người thợ khi đạt đến độ chín hoàn hảo.
"Bí quyết để có được một mẻ Fine Robusta thực sự đặc biệt nằm ở việc lựa chọn đúng thời điểm thu hoạch và chỉ hái những quả thực sự chín, tất cả đều trên 99%," ông Trần Toàn, Giám đốc nông trại chia sẻ. "Chúng tôi thậm chí còn thực hiện nhiều đợt thu hoạch trên cùng một cây để đảm bảo chỉ những quả chín nhất mới được đưa vào quy trình chế biến."
.png)
Sau khi thu hoạch, những quả cà phê chín đỏ bước vào quy trình chế biến tự nhiên - một phương pháp truyền thống được cải tiến với công nghệ hiện đại. Cà phê được phơi dưới nắng trên những giàn phơi sạch sẽ, được đảo trộn đều đặn để đảm bảo độ khô đồng đều. "Quá trình phơi và lên men là giai đoạn quyết định đến 70% chất lượng của hạt cà phê," ông Toàn giải thích. "Chúng tôi theo dõi độ ẩm, nhiệt độ và thời gian lên men một cách khoa học để đảm bảo mỗi mẻ cà phê đều đạt được hương vị tối ưu."
II. Hương vị đặc trưng - Dấu ấn của vùng đất Đắk Lắk
Sau quá trình phơi và lên men kéo dài khoảng 3 tuần, cà phê được đưa vào giai đoạn nghỉ trong kho điều khiển độ ẩm. Đây là thời gian quan trọng để các hợp chất hương vị ổn định và phát triển đầy đủ. Tiếp theo, các chuyên gia cupping (thử nếm) của Coffee cherry tiến hành đánh giá từng mẻ cà phê, chọn ra những mẻ xuất sắc nhất để đưa vào quy trình tinh chế cuối cùng.
Những mẻ Fine Robusta mới nhất từ vụ mùa 2024-2025 đã hoàn thiện với profile hương vị đặc trưng: mạnh mẽ nhưng tinh tế, với những nốt hương sô-cô-la đậm đà, chút vị trái cây chín và kết thúc bằng hậu vị caramel kéo dài,.. cùng nhiều notes hương phong phú khác.
"Chúng tôi muốn thay đổi nhận thức của thế giới về Robusta Việt Nam," ông Toàn khẳng định. "Không chỉ là cà phê số lượng lớn, chúng tôi có thể sản xuất Robusta chất lượng cao, cạnh tranh với các loại cà phê đặc sản trên thế giới."
III. Sẵn sàng cho Vietnam Amazing Cup 2025
Những mẫu hạt đại diện cho vùng nguyên liệu đặc sản Ea-Tân đang chuẩn bị bước vào hành trình mới: Vietnam Amazing Cup 2025 - cuộc thi cà phê đặc sản lớn nhất Việt Nam. Đây không chỉ là sân chơi để Coffeecherry thể hiện thành quả mà còn là cơ hội để Robusta Việt Nam khẳng định vị thế trên bản đồ cà phê chất lượng cao toàn cầu. Với sự đánh giá của các chuyên gia quốc tế theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA), cuộc thi sẽ góp phần nâng cao nhận thức về tiềm năng của cà phê Việt Nam.
"Chúng tôi không chỉ tham gia để giành giải thưởng. Chúng tôi muốn kể câu chuyện về hành trình tạo nên một tách cà phê chất lượng cao - từ người nông dân đến người thưởng thức, từ hạt giống đến tách cà phê cuối cùng" - ông Toàn cho biết.
Hành trình từ nông trại đến bàn thi chính là minh chứng cho triết lý của Coffeecherry: Robusta Việt Nam hoàn toàn có thể cạnh tranh bằng chất lượng nếu được làm tử tế.
IV. Cơ hội cho các quán cà phê chất lượng cao
Trong khi chờ đợi kết quả từ Vietnam Amazing Cup 2025, Coffeecherry đã bắt đầu giới thiệu mẻ Fine Robusta mới nhất đến các đối tác và khách hàng tiềm năng. Những quán cà phê đang tìm kiếm một dòng Robusta chất lượng cao, những roaster muốn khám phá hương vị mới của cà phê Việt Nam - tất cả đều là đối tượng mà Coffeecherry hướng đến với sản phẩm vụ mùa mới.
"Fine Robusta của chúng tôi không chỉ là nguyên liệu cho espresso mạnh mẽ," bà Toàn nhấn mạnh. "Nó còn là một trải nghiệm thưởng thức độc đáo, phá vỡ mọi định kiến về Robusta truyền thống." Với quy trình sản xuất tỉ mỉ và chuyên nghiệp, mỗi hạt cà phê từ Nông trại cà phê chín Ea-Tân không chỉ mang hương vị đặc trưng của vùng đất mà còn là minh chứng cho nỗ lực nâng tầm chất lượng cà phê Việt Nam.
Khi những hạt cà phê Ea-Tân sẵn sàng "lên sân khấu", chúng không chỉ đại diện cho một vụ mùa thành công mà còn mở ra một chương mới cho câu chuyện Robusta Việt Nam - nơi chất lượng, chứ không phải số lượng, mới là ngôn ngữ cạnh tranh trên bản đồ cà phê toàn cầu.