Ly cà phê pour over không chỉ hấp dẫn bởi hương thơm tinh tế hay vị chua ngọt cân bằng, mà còn ở màu sắc thành phẩm. Đây là yếu tố tiết lộ nhiều điều về cách chiết xuất, độ rang và chất lượng hạt. Nếu bạn từng thắc mắc vì sao cùng một công thức mà ly pour over của mình có hôm sáng trong, hôm lại đậm màu hoặc đục, bài viết này sẽ giúp bạn "đọc vị" chính ly cà phê của mình.

I. Màu sắc trong ly pour over: dấu hiệu đầu tiên của một mẻ chiết xuất chuẩn

Ánh nâu hổ phách trong veo của ly pour over chuẩn khiến người uống muốn nhấp ngay. Màu sắc là kim chỉ nam về cách chiết xuất, chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố từ chất lượng hạt, độ rang, nhiệt độ nước, đến tỉ lệ pha và kỹ thuật rót. Một ly pour over lý tưởng thường có màu trong suốt, ánh đồng hoặc hổ phách, không vẩn đục hay có cặn dầu nổi trên bề mặt.

II. Vì sao màu sắc của pour over khác nhau?

1. Độ rang của hạt cà phê

• Rang sáng (Light roast): Tạo ra ly pour over có màu vàng nhạt đến hổ phách, trong suốt. Hương vị thường thanh, chua nhẹ, giữ được đặc tính nguyên bản của hạt cà phê. Phương pháp pour over làm nổi bật các note hương trái cây và hoa có trong cà phê rang sáng.
• Rang vừa (Medium roast): Cho màu nâu đồng cân đối, vị ngọt caramel hòa quyện với độ chua dễ chịu. Đây là độ rang phổ biến nhất cho phương pháp pour over vì tạo ra ly cà phê cân bằng.
• Rang đậm (Dark roast): Tạo thành phẩm màu nâu sẫm, đôi khi có ánh đỏ. Pour over với cà phê rang đậm thường mang vị đắng nổi trội, body dày và hương vị chocolate, hạt rang đặc trưng.

2. Tỉ lệ pha và thời gian chiết xuất

• Tỉ lệ nước nhiều: Ly pour over nhạt màu, vị cũng nhạt theo.
• Thời gian chiết quá nhanh: Màu nhạt, vị chua nhiều, thiếu ngọt.
• Thời gian chiết quá lâu: Màu đậm sẫm, vị đắng trội hẳn, mất cân bằng.

Phương pháp pour over lý tưởng thường sử dụng tỉ lệ 1:15 đến 1:17 (cà phê:nước) và thời gian chiết xuất từ 2,5-3,5 phút để đạt được màu sắc và hương vị cân bằng.

3. Kích thước xay và nhiệt độ nước

• Xay quá mịn: Ly pour over có màu đục, thiếu trong suốt do trích xuất quá mức.
• Xay quá thô: Màu nhạt, thiếu độ sâu do trích xuất chưa đủ.
• Nhiệt độ nước quá cao: Chiết xuất quá mức các hợp chất đắng, làm màu sậm và đắng gắt.
• Nhiệt độ nước quá thấp: Chiết xuất không đủ, màu nhạt và vị không đầy đủ.

Pour over chuẩn thường dùng nước ở nhiệt độ 90-96°C và độ xay medium-coarse để đạt được màu sắc và hương vị tối ưu.

4. Chất lượng hạt

• Cà phê nguyên chất, tươi: Tạo ly pour over có màu trong, ánh đồng hoặc hổ phách, không vẩn đục, không có cặn dầu nổi trên bề mặt.
• Cà phê pha tạp, tẩm hương: Thường cho màu tối sẫm, không đồng nhất, và nhanh đục khi để nguội.
• Cà phê rang quá lâu: Màu tối đục, mất độ trong, thường có vị cháy khét.

Các loại cà phê chế biến đặc biệt như Honey và Natural thường cho màu sắc phong phú và độ trong khác nhau khi pha bằng phương pháp pour over, phản ánh đặc tính riêng của từng phương pháp chế biến.

III. Màu cà phê và gu thưởng thức: đâu là chuẩn của bạn?

Không có màu pour over "đúng" duy nhất, mỗi tông màu thể hiện phong cách thưởng thức khác nhau:

• Người thích vị thanh nhẹ, hương hoa trái: Thường chọn hạt rang sáng đến vừa, pha pour over với thời gian chiết ngắn hơn, cho màu vàng hổ phách sáng.
• Người yêu vị đậm đà, thể chất dày: Thường chọn hạt rang vừa đến đậm, chiết xuất lâu hơn, cho màu nâu đồng đến nâu đậm.
• Người ưa chua đặc trưng: Chọn cà phê chế biến washed, pour over với nước nhiệt độ thấp hơn, tạo màu vàng trong, ánh cam.

Lời khuyên: Hãy ghi chú màu sắc, thời gian chiết xuất, tỉ lệ pha để tìm ra "tông màu pour over" lý tưởng của riêng bạn. Qua thời gian, bạn sẽ nhận biết được ly cà phê chuẩn vị chỉ bằng cách nhìn màu.

IV. Chọn hạt cà phê nguyên chất phù hợp cho pour over cùng Coffeecherry

Để đạt được ly pour over trong, cân bằng và đúng gu, yếu tố quan trọng nhất vẫn là chọn hạt cà phê nguyên chất chất lượng cao. Coffeecherry mang đến các dòng Fine Robusta và Specialty Arabica được chế biến bằng các phương pháp tự nhiên - lý tưởng cho phương pháp pour over.

• Fine Robusta chế biến Honey: Cho màu nâu đồng đến nâu đậm với ánh đỏ nhẹ, thể hiện đặc tính vị ngọt caramel, chocolate và trái cây khô đặc trưng khi pha bằng phương pháp pour over.
• Arabica Cầu Đất: Khi pha pour over tạo màu vàng hổ phách trong suốt, hương chanh, thảo mộc và đường nâu hòa quyện, phù hợp với người yêu thích vị chua thanh, hậu ngọt.
• Signature Blend: Kết hợp giữa Arabica Đà Lạt và Robusta Đắk Lắk, cho màu nâu đồng cân đối khi pour over, vị chua nhẹ của cam chanh hòa quyện với vị đắng nhẹ của chocolate đen và caramel.

Mỗi mẻ rang của Coffeecherry được điều chỉnh phù hợp profile chiết xuất pour over, giúp ly cà phê đạt màu hổ phách chuẩn, vị thanh, hậu ngọt và hương rõ nét. Từ những hạt cà phê được chăm sóc tỉ mỉ tại Nông trại Cà phê chín Ea-Tân, nơi có điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của cây cà phê với độ cao từ 600 đến 900 mét và nhiệt độ trung bình 22-24°C, Coffeecherry mang đến nguyên liệu hoàn hảo cho những ly pour over đạt chuẩn cả về màu sắc lẫn hương vị.

Khám phá cà phê nguyên chất của Coffeecherry để tạo nên ly pour over mang dấu ấn riêng của bạn.