Việc hái cà phê đạt chuẩn Fine Robusta không chỉ đơn thuần là thu hoạch, mà còn là nghệ thuật và tâm huyết của người nông dân. Những quả cà phê chín mọng, được hái tỉ mỉ bằng tay, chứa đựng trong mình sự tinh túy của vùng đất và khí hậu nơi chúng sinh trưởng. Khi từng hạt cà phê đạt chuẩn Fine Robusta đến tay người thưởng thức, chúng mang theo hương vị đậm đà, mạnh mẽ và hương thơm đặc trưng, tạo nên trải nghiệm cà phê đầy mê hoặc. Chính quy trình thu hoạch kỹ lưỡng này đã nâng tầm giá trị của cà phê Robusta, khẳng định vị thế của nó trên bản đồ cà phê thế giới và làm say đắm lòng người yêu cà phê trên toàn cầu.
- Tiêu chuẩn Cà phê Fine Robusta
Fine Robusta là một thuật ngữ dùng để chỉ loại cà phê Robusta có chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về hương vị và đặc tính cảm quan. Khái niệm này được định nghĩa và công nhận bởi các tổ chức quốc tế như Viện Chất lượng Cà phê (Coffee Quality Institute - CQI) và Hiệp hội Cà phê Đặc sản (Specialty Coffee Association - SCA).
Viện Chất lượng Cà phê (CQI) đã phát triển chương trình chứng nhận Q Robusta, trong đó "Fine Robusta" được xác định qua các tiêu chí cụ thể về hương vị, độ sạch của cốc cà phê, và mức độ phức hợp của hương thơm. Theo CQI, Fine Robusta phải đạt ít nhất 80 điểm trên thang điểm 100, dựa trên hệ thống đánh giá cảm quan tương tự như đối với cà phê Arabica đặc sản.
Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) cũng đưa ra các tiêu chuẩn tương tự, nhấn mạnh vào việc loại bỏ các khuyết điểm (defects) và đạt được các đặc điểm hương vị rõ ràng và hấp dẫn. Fine Robusta, theo SCA, phải trải qua quy trình kiểm định nghiêm ngặt, đảm bảo không có khuyết điểm sơ cấp và chỉ cho phép một lượng rất nhỏ các khuyết điểm thứ cấp.
Tiêu chí của Fine Robusta bao gồm:
- Hương vị (Flavor): Phong phú, phức hợp và hấp dẫn.
- Hậu vị (Aftertaste): Dài và dễ chịu.
- Độ sạch (Cleanliness): Không có mùi vị lạ hay không mong muốn.
- Độ chua (Acidity): Nhẹ nhàng và cân đối (khác với độ chua mạnh của Arabica).
- Cảm giác miệng (Mouthfeel): Mượt mà và tròn trịa.
- Tổng thể (Overall): Đạt được sự cân đối và hài hòa trong tất cả các yếu tố trên.
Fine Robusta không chỉ thể hiện qua các tiêu chuẩn chất lượng cao mà còn phản ánh quy trình sản xuất bền vững, từ thu hoạch, sơ chế đến chế biến, tất cả đều được thực hiện cẩn thận và chú trọng đến chi tiết.
Khi xác định các tiêu chí đánh giá nhân xanh, người nông dân phải làm việc hết sức cẩn thận để loại bỏ những lỗi có thể nhận thấy được trước khi đưa vào cupping. Những lỗi này hoàn toàn có thể kiểm soát từ khâu thu hái tỉ mỉ, sơ chế và bảo quản khắt khe. Đạt được chất lượng cà phê Fine Robusta là một hành trình không hề dễ dàng. Tuy nhiên, với sự tập trung, tỉ mỉ, học hỏi và kinh nghiệm tích lũy, người nông dân có thể sản xuất được cà phê chất lượng cao.
Từ bộ tiêu chí đánh giá trên và hiểu nguồn gốc các lỗi của nhân xanh, chúng ta nhận thấy rằng việc thu hái cà phê vô cùng quan trọng để hạn chế tối đa lỗi. Vậy, việc hái cà phê đạt chuẩn Fine Robusta cần tỉ mỉ như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu ngay dưới đây.
II. Quy trình hái cà phê thế nào là để đạt chuẩn Fine Robusta?
Để đạt chuẩn cà phê Fine Robusta, quá trình thu hoạch và hái quả cà phê cần tuân theo các tiêu chí nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng và hương vị của hạt cà phê.
Để chuẩn bị cho việc thu hái cà phê đạt chuẩn, cần có các dụng cụ cụ thể như máy đo độ đường để đánh giá độ chín của cà phê, các vật dụng như thúng tre, rổ tre, gùi được sử dụng để đựng cà phê khi thu hái.
- Thời điểm thu hoạch cà phê
Khi thu hoạch cà phê để đạt chuẩn Fine Robusta, việc lựa chọn thời điểm và phương pháp thu hoạch đóng vai trò vô cùng quan trọng. Người nông dân cần chỉ hái những quả cà phê đã chín đều. Điều này đảm bảo rằng hạt cà phê đã phát triển đầy đủ và có chất lượng tốt nhất. Đồng thời, không nên thu hoạch những quả cà phê quá xanh hoặc quá chín, vì điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của hạt.
Khi đo bằng máy độ chín, quả cà phê cần đạt độ ngọt trên 18 độ Brix để đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, kinh nghiệm bằng mắt thường của nông dân cho thấy những quả cà phê chín sẽ có vẻ căng mọng và màu sắc thường là đỏ sẫm. Đây là những dấu hiệu quan trọng giúp họ xác định thời điểm thu hoạch phù hợp để đảm bảo hạt cà phê có chất lượng tốt nhất.
Đối với thời điểm trong ngày, việc thu hoạch thường được thực hiện vào buổi sáng hoặc chiều. Những khoảng thời gian này giúp tránh những điều kiện thời tiết cực đoan như nắng gắt hoặc mưa lớn, làm giảm nguy cơ hư hại và giữ được chất lượng của quả cà phê trong quá trình thu hoạch và sơ chế.
- Phương pháp thu hoạch cà phê
Phương pháp hái bằng tay là phương pháp được đánh giá là tối ưu nhất để đảm bảo chỉ hái những quả cà phê đã chín. Người hái cà phê cần phải cẩn thận để không làm tổn thương cây và tránh hái các quả chưa chín. Điều này giúp bảo vệ chất lượng hạt cà phê và duy trì sự phát triển của cây cà phê trong suốt quá trình thu hoạch.
Ngoài ra, phương pháp hái có chọn lọc cũng được áp dụng để đảm bảo chỉ thu hoạch những quả cà phê chín đều trên cây. Thay vì hái toàn bộ một lần, người nông dân thực hiện việc chọn lọc từng quả cà phê đã chín trong nhiều lần thu hoạch trong mùa. Quá trình này đảm bảo rằng chỉ có những quả cà phê chất lượng cao được thu hoạch và tiếp tục phát triển, từ đó đảm bảo sự đồng đều và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
- Chất lượng quả cà phê
Khi thu hoạch quả cà phê, việc xử lý nhẹ nhàng là cực kỳ quan trọng để đảm bảo không làm “tổn thương” quả. Quả cà phê bị dập nát có thể dẫn đến nhiều vấn đề ảnh hưởng đến chất lượng hạt bên trong. Đầu tiên, khi quả bị dập nát, có thể gây ra các vết thương hoặc nứt trên bề mặt quả, làm mất đi tính khô và bảo vệ tự nhiên của quả. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn và mầm mống phát triển, gây hỏng nhanh chóng.
Một điều quan trọng khi hái cà phê nữa là giữ nguyên cuống của quả khi hái, tránh để quả bị trầy xước ở đầu trái và không hái những quả đã nứt vỏ.
- Chọn lựa và phân loại
Sau khi thu hoạch, quả cà phê cần được phân loại và sàng lọc ngay lập tức để đảm bảo chỉ có những quả chất lượng được chọn ra. Việc này rất quan trọng để loại bỏ những quả không đạt chuẩn như quả xanh, quả hỏng hoặc quả quá chín. Ngay cả khi đã hái 100% quả chín, việc phân loại vẫn cần thực hiện để kiểm tra kỹ từng quả. Phương pháp phân loại có thể bao gồm đặt quả vào nước: quả chín tốt thường lắng đáy, trong khi quả có vấn đề có thể nổi lên mặt nước.
Ngoài ra, bất kỳ tạp chất nào như lá cây, cành rụng, đất cát cũng cần được loại bỏ kỹ trước khi bắt đầu quá trình sơ chế. Việc loại bỏ tạp chất giúp đảm bảo quả cà phê sạch và chuẩn bị cho các bước xử lý tiếp theo một cách hiệu quả và bền vững. Điều này làm nên sự khác biệt trong việc sản xuất cà phê Fine Robusta với chất lượng cao và hương vị đặc trưng.
- Kiểm tra và theo dõi
Trong quá trình thu hoạch cà phê để đạt chuẩn Fine Robusta, việc kiểm tra chất lượng thường xuyên là bước không thể thiếu để đảm bảo quá trình sản xuất diễn ra một cách chính xác và hiệu quả. Bằng cách thường xuyên kiểm tra chất lượng quả cà phê, người nông dân có thể xác định và loại bỏ những quả không đạt chuẩn, bảo đảm chỉ những quả tốt nhất được chọn lựa và sử dụng cho quy trình sơ chế tiếp theo.
Đồng thời, việc ghi chép chi tiết quá trình thu hoạch là một phần quan trọng để có thể truy xuất nguồn gốc và kiểm tra chất lượng cà phê khi cần thiết. Việc ghi nhật ký chi tiết từng bước thu hoạch không chỉ giúp quản lý hiệu quả mà còn đảm bảo tính minh bạch và chính xác trong quản lý sản xuất. Những thông tin này cũng hỗ trợ trong việc cải thiện quy trình sản xuất và đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng được áp dụng đầy đủ và hiệu quả.
III. Nông trại cà phê nào ở Việt Nam đạt chuẩn tiêu chí về sản xuất Cà phê Fine Robusta?
Ở Việt Nam, ngành cà phê đặc sản ngày càng được chú trọng, nhằm đảm bảo sản xuất cà phê có sự bảo vệ môi trường và cải thiện đời sống của người nông dân. Đặc biệt, các nông trại cà phê ở vùng Tây Nguyên nổi bật với những nỗ lực xuất sắc trong việc áp dụng các tiêu chuẩn sản xuất cao và bảo vệ nguồn tài nguyên thiên nhiên. Những năm gần đây, Hiệp hội Cà phê Buôn Mê Thuột đều tổ chức cuộc thi Amazing Cup, là dịp quan trọng để đánh giá và công nhận các sản phẩm cà phê đặc sản, bao gồm cả Arabica Specialty và Fine Robusta.
Coffeecherry Ea-Tan Farm tự hào là một trong những nông trại tiêu biểu ở Việt Nam đạt chuẩn trong sản xuất cà phê Fine Robusta. Quá trình thu hoạch và sơ chế tại Coffeecherry Ea-Tan Farm luôn cố gắng được diễn ra một cách cẩn thận và theo quy trình chuẩn mực. Chúng tôi luôn đặt sự chất lượng lên hàng đầu, cam kết chỉ thu hoạch những quả cà phê đã chín đều 100%. Sau khi thu hoạch, quả cà phê được phân loại ngay tại vườn, loại bỏ những quả không đạt. Quá trình phân loại này giúp đảm bảo chỉ những quả tốt nhất được chọn lựa cho các bước sơ chế tiếp theo.
Một số giải thưởng mà chúng tôi đã đạt được cho dòng cà phê Fine Robusta qua các năm:
Tập trung và chuẩn bị kỹ lưỡng trong quá trình thu hái cà phê là bước quan trọng để đảm bảo nguồn nhân xanh chất lượng. Việc hái cà phê đạt tiêu chuẩn Fine Robusta đòi hỏi sự tỉ mỉ và sự quan tâm đến từng chi tiết từ phía người nông dân. Chỉ có như vậy, những hạt cà phê mới có thể mang đến ly cà phê thơm ngon, hấp dẫn mà mọi người yêu thích. Đây không chỉ là quy trình sản xuất mà là cam kết của Coffeecherry trong việc mang đến sản phẩm chất lượng nhất cho người tiêu dùng.
Công ty CP Coffeecherry Việt Nam - Chuyên cung cấp nhân xanh, nhân rang chất lượng cao, cà phê nguyên chất, cà phê pha máy, cà phê pha phin, cà phê Arabica, cà phê cho quán, cà phê Fine Robusta được chứng nhận từ Hiệp hội Cà phê Buôn Mê Thuột với giá cả hợp lý nhất. Liên hệ 091.339.3682/0888.726.228 hoặc email: contact@coffeecherry.coffee để được tư vấn miễn phí về giá và loại cà phê.