Trên bàn cupping, cà phê không chỉ là một loại đồ uống, mà còn là một hành trình khám phá vô tận về hương vị. Hãy cùng bước vào thế giới của những hạt cà phê, những hương thơm và vị ngọt đắng, để hiểu rõ hơn về quy trình cupping và tầm quan trọng của việc khám phá hương vị cà phê trong một buổi thử nếm đầy sôi động và ý nghĩa.
I. Quy trình cupping cà phê
Quy trình cupping cà phê là một quy trình tiêu chuẩn được sử dụng để đánh giá chất lượng của cà phê từng lô cũng như so sánh giữa các loại cà phê khác nhau. Dưới đây là các bước cơ bản của quy trình cupping:
- Chuẩn bị các loại cà phê và dụng cụ cần thiết (nước, cốc cupping khoảng 200ml, thìa cupping, khăn giấy, khăn,..)
- Xay cà phê, đo lượng cà phê cho mỗi cốc tầm 8,25gram
- Ngửi hương khô khi chưa pha cà phê
- Rót được nóng ((nhiệt độ khoảng 92-96°C). Ngửi hương ướt trong khi pha
- Sau 5 phút nhấp thử ngụm đầu tiên
- Chờ cà phê nguội dần, uống thử để biết ngon hay không
- Bàn thảo về cách thức thử nếm và đánh giá. Ghi lại các thông tin đánh giá về mỗi loại cà phê để so sánh và đánh giá chất lượng.
Quy trình cupping cà phê
II. Khám phá hương vị, cấu trúc Cà phê
Quy trình cupping cà phê là một quá trình cụ thể và chuẩn mực được thực hiện để đánh giá chất lượng cà phê. Dưới đây là một phân loại và mô tả cơ bản về các hương vị mà người tham gia cupping có thể cảm nhận được:
- Hương thơm (Aroma): Đây là mùi thơm tự nhiên của cà phê mà ta có thể cảm nhận được khi cà phê mới được xay hoặc khi thêm nước nóng vào cà phê. Hương thơm có thể là hương thơm hoa, quả, hoặc hương gỗ tùy thuộc vào loại cà phê và quy trình chế biến.
- Vị (Flavor): Đây là hương vị mà cà phê mang lại khi ta nếm thử. Vị của cà phê có thể bao gồm vị ngọt, vị đắng, vị chua, vị hậu ngọt, và nhiều hương vị phức tạp khác, phụ thuộc vào loại cà phê và cách rang.
- Độ dày (Body): Độ dày, đậm cà phê mô tả cảm giác của nó trong miệng. Cà phê có thể có body nhẹ, trung bình hoặc đầy đặn.
- Hậu vị (Aftertaste): Hậu vị là hương vị còn lại trong miệng sau khi ta đã nếm cà phê. Một hậu vị tốt thường kéo dài và mang lại cảm giác sảng khoái hoặc hương vị phức tạp khác.
- Sự cân bằng (Balance): Sự cân bằng trong cà phê là sự pha trộn hài hòa giữa các yếu tố như hương thơm, vị, cơ thể và hậu vị. Một cốc cà phê cân bằng sẽ có tất cả các yếu tố này pha trộn một cách hợp lý và không bị lệch lạc.
- Sự phức tạp (Complexity): Sự phức tạp mô tả mức độ các yếu tố hương vị và mùi thơm phát triển và thay đổi trong cà phê khi ta nếm. Cà phê phức tạp thường có nhiều lớp hương vị và mùi thơm khác nhau, tạo ra trải nghiệm nếm đa chiều.
Những yếu tố này cùng đóng góp vào việc tạo nên trải nghiệm nếm cà phê đầy đủ và đa chiều trong quá trình cupping.
Bảng đánh giá mùi vị, sở thích sau khi thử nếm (bảng đánh giá theo tiêu chuẩn SCA)
III. Kỹ thuật và kinh nghiệm trong cupping
1. Các kỹ thuật thử nếm cà phê hiệu quả.
Để tối ưu hóa trải nghiệm cupping, việc chọn loại cà phê và cách pha cà phê là rất quan trọng. Dưới đây là một số gợi ý để bạn có thể thực hiện:
- Chọn loại cà phê chất lượng: Chọn những loại cà phê chất lượng cao từ các nguồn cung ứng đáng tin cậy. Đảm bảo cà phê được trồng và chế biến một cách cẩn thận để giữ lại hương vị và đặc tính tốt nhất.
- Đa dạng hóa nguồn gốc: Thử nghiệm với các loại cà phê từ các khu vực trồng cà phê khác nhau để trải nghiệm đa dạng hương vị. Cà phê từ các quốc gia như Ethiopia, Colombia, Brazil hoặc các cà phê đặc sản của các vùng tại Việt Nam (Đắk Lắk, Sơn La, ..) thường mang lại những hương vị và đặc tính độc đáo.
- Chuẩn bị cà phê đồng nhất: Sử dụng cùng một phương pháp rang và cùng một độ mịn khi xay cà phê để đảm bảo sự nhất quán trong quá trình cupping.
- Chú ý đến tỷ lệ pha: Đảm bảo bạn tuân thủ tỷ lệ pha cà phê chính xác để đạt được cân bằng giữa hương vị, độ đậm, và hậu vị.
- Giữ nhiệt độ và thời gian pha ổn định: Đảm bảo nhiệt độ nước pha cà phê và thời gian pha được kiểm soát chặt chẽ để tránh ảnh hưởng đến quá trình thử nếm.
2. Mẹo và kinh nghiệm từ các chuyên gia cupping cà phê.
- Chọn nước pha tinh khiết và không có mùi vị lạ để tránh ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
- Lắng nghe ý kiến đánh giá của người khác: Luôn lắng nghe ý kiến và nhận xét từ các chuyên gia và người tham gia khác để có cái nhìn toàn diện về chất lượng của cà phê.
- Làm việc với các tiêu chuẩn cupping: Tuân thủ các tiêu chuẩn và quy trình cupping cà phê chính xác để đảm bảo tính nhất quán và khách quan trong việc đánh giá cà phê.
- Thực hành và liên tục cải tiến: Thực hiện cupping thường xuyên và không ngừng học hỏi từ kinh nghiệm của mình để ngày càng hoàn thiện kỹ năng và hiểu biết về cà phê.
IV. Ý nghĩa và ứng dụng của cupping cà phê
Vai trò của cupping trong việc đánh giá chất lượng cà phê là rất quan trọng, từ đó nó có thể giúp kết quả cupping được ứng dụng ngay trong trong quy trình sản xuất và tiêu thụ cà phê.
- Phát hiện hương vị: Cupping cho phép các chuyên gia và người tham gia nhận biết và tận hưởng từng hương vị riêng biệt của cà phê, từ mùi thơm đến vị ngọt, đắng, chua, và các hương vị phức tạp khác.
- Xác định điểm đặc trưng: Bằng cách so sánh và đánh giá các mẫu cà phê, cupping giúp xác định những điểm đặc trưng của từng loại cà phê, bao gồm cả hương thơm, vị, độ chua, và độ đắng.
- Phân loại cà phê: Kết quả của quá trình cupping có thể được sử dụng để phân loại cà phê theo chất lượng, từ các loại cà phê cao cấp đến cà phê phổ thông.
- Đánh giá và lựa chọn cà phê: Cupping là công cụ quan trọng giúp các nhà sản xuất và người bán cà phê đánh giá chất lượng của từng lô cà phê và lựa chọn những lô cà phê tốt nhất để mua hoặc bán.
- Kiểm tra sự ổn định và nhất quán: Bằng cách thực hiện cupping định kỳ trên các lô cà phê, các nhà sản xuất và người chuyên nghiệp có thể kiểm tra sự ổn định và nhất quán về chất lượng của sản phẩm cà phê.
Tóm lại, cupping không chỉ là một quá trình thử nếm cà phê mà còn là một phương pháp quan trọng để đánh giá và định danh chất lượng của cà phê từ nguồn gốc đến sản phẩm cuối cùng.
VI. Kết luận
Tầm quan trọng của cupping không chỉ nằm ở việc phát hiện và tận hưởng hương vị cà phê, mà còn là trong việc giúp chúng ta hiểu rõ hơn về nguồn gốc, quy trình sản xuất và chất lượng của cà phê mà chúng ta thưởng thức hàng ngày. Qua cupping, chúng ta có cơ hội khám phá và tìm hiểu về những đặc điểm độc đáo của từng loại cà phê, từ đó tạo ra sự nhận thức và trải nghiệm sâu sắc hơn về thế giới cà phê đầy mê hoặc này.
Với mong muốn khuyến khích độc giả tham gia và tìm hiểu sâu hơn về quy trình và kỹ thuật cupping cà phê, chúng tôi hy vọng rằng bài viết này sẽ là điểm bắt đầu cho một hành trình khám phá cà phê đầy hứa hẹn và thú vị. Hãy cùng nhau lan tỏa niềm đam mê với cà phê và khám phá thêm về thế giới đa dạng và phong phú của nó.
Công ty CP Coffeecherry Việt Nam - Chuyên cung cấp nhân xanh, nhân rang chất lượng cao, cà phê nguyên chất, cà phê pha máy, cà phê pha phin, cà phê Arabica, cà phê cho quán, cà phê Fine Robusta được chứng nhận từ Hiệp hội Cà phê Buôn Mê Thuột với giá cả hợp lý nhất. Liên hệ 091.339.3682/0888.726.228 hoặc email: contact@coffeecherry.coffee để được tư vấn miễn phí về giá và loại cà phê.