Rang cà phê không chỉ là một quy trình kỹ thuật, mà còn là một nghệ thuật tinh tế yêu cầu sự phối hợp nhịp nhàng của các giác quan. Từ khứu giác phát hiện mùi hương biến đổi của hạt cà phê đến thính giác lắng nghe những tiếng nổ nhỏ khi hạt chín, mỗi giác quan đều đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra một mẻ cà phê hoàn hảo. Hãy cùng khám phá cách mà 5 giác quan - thị giác, khứu giác, thính giác, vị giác và xúc giác - kết hợp để biến những hạt cà phê xanh thành một trải nghiệm thưởng thức đầy hương vị và phong phú.
I. Tìm hiểu chung về Rang cà phê
- Thế nào là nhà rang có kinh nghiệm?
Rang cà phê không chỉ là một quy trình thông thường mà còn là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi sự quan sát và chú ý đến từng chi tiết nhỏ. Những nhà rang xay có kinh nghiệm không chỉ biết cách điều chỉnh các thông số kỹ thuật như nhiệt độ và thời gian rang, mà còn có khả năng quan sát và hiểu sâu hơn về quá trình biến đổi của cà phê khi bị rang.
Trong quá trình rang hạt cà phê, hạt sẽ mất đi độ ẩm và trọng lượng, và việc này sẽ diễn ra nhanh chóng hơn khi quá trình rang kéo dài. Để đánh giá sự mất đi này, chúng tôi thường đo trọng lượng của cà phê trước và sau khi rang, và ghi chép lại tỷ lệ phần trăm hao hụt. Mức độ giảm cân của cà phê một chữ số thường tương đương với việc rang cà phê nhạt hơn, trong khi sự giảm trọng lượng từ 15% trở lên có thể dẫn đến màu sắc sậm hơn của cà phê rang. Phương pháp này đã giúp làm cho quy trình rang của chúng tôi trở nên nhất quán và cung cấp nhiều thông tin hơn, đặc biệt là khi chúng tôi so sánh và nếm thử các loại cà phê cạnh nhau.
Đôi khi, dầu có thể xuất hiện trong quá trình rang một số loại cà phê, nhưng đôi khi, dầu có thể không xuất hiện cho đến sau một thời gian. Dựa trên việc nhìn thấy có dầu hay không có thể dẫn đến việc rang cà phê quá kỹ. Vì vậy, việc sử dụng cả năm giác quan khi rang cà phê là rất quan trọng.
- Ý nghĩa của việc áp dụng các mức rang và các giác quan khi rang cà phê
Việc hiểu và áp dụng các mức rang và các giác quan khi rang cà phê mang lại nhiều lợi ích. Đầu tiên, điều này giúp đảm bảo rằng cà phê được rang theo cách tối ưu nhất, tạo ra hương vị và hương thơm độc đáo và phong phú nhất. Thứ hai, việc quan sát và chú ý đến chi tiết trong quá trình rang cà phê giúp nâng cao kỹ năng và hiểu biết của nhà rang xay, từ đó tạo ra những sản phẩm cà phê chất lượng cao và đáp ứng được sở thích của người tiêu dùng. Cuối cùng, việc áp dụng các giác quan vào quá trình rang cà phê không chỉ là một kỹ năng, mà còn là một nghệ thuật, mang lại sự thú vị và sự sáng tạo cho người thực hiện.
II. Quy trình rang cà phê và 5 giác quan
- Cảm nhận (Feel)
Đo nhiệt độ và mật độ của hạt cà phê trước khi rang có thể giúp định lượng nhiệt độ và độ ẩm ban đầu của chúng. Để thực hiện điều này, có nhiều dụng cụ có thể được sử dụng, như nhiệt kế hồng ngoại chuyên dụng để đo nhiệt độ của hạt và Máy đo độ ẩm Shore để xác định mật độ của chúng. Dữ liệu thu thập từ các thử nghiệm này về hạt cà phê đã được rang có thể hỗ trợ trong việc xác định nhiệt độ rang lý tưởng cho từng loại mật độ cà phê cụ thể.
- Thị giác (Sight)
Khi quan sát màu sắc và hình dáng của hạt cà phê khi rang, chúng ta có thể nhận biết được sự thay đổi về màu sắc và hình dáng của chúng. Những sự biến đổi này thường phản ánh sự thay đổi về nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình rang cà phê.
Về màu sắc, hạt cà phê thường có màu xanh vàng nhẹ ban đầu, nhưng sau khi được rang, chúng sẽ chuyển sang một gam màu nâu đậm hơn. Sự thay đổi này thường được coi là biểu hiện của sự phát triển của các hợp chất phức tạp trong cà phê do tác động của nhiệt độ rang.
Đối với hình dáng, hạt cà phê cũng có thể trải qua sự biến đổi. Chẳng hạn, hạt cà phê rang lên có thể co lại hoặc phồng lên, tùy thuộc vào điều kiện rang và quy trình rang. Sự thay đổi này thường phản ánh sự biến đổi về độ ẩm trong hạt cà phê và cách nhiệt độ ảnh hưởng đến cấu trúc của chúng.
Tóm lại, việc quan sát màu sắc và hình dáng của hạt cà phê khi rang không chỉ là một phần quan trọng của quy trình rang, mà còn cung cấp thông tin quý báu về sự thay đổi nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình này.
- Mùi (Smell)
Khi rang cà phê, quan sát và phân biệt các mùi hương phát triển là một phần không thể thiếu. Quá trình rang cà phê đưa hạt cà phê qua một loạt các biến đổi hóa học phức tạp, khiến cho các hợp chất tự nhiên trong cà phê thay đổi và tạo ra nhiều mùi hương khác nhau. Điều này xảy ra do tác động của nhiệt độ, khiến cho các hóa chất trong cà phê phát triển và tạo ra một phạm vi mùi hương đa dạng.
Trong quá trình rang, có thể quan sát được sự xuất hiện của nhiều loại mùi khác nhau, từ mùi cỏ và mùi đất đến mùi bánh mì và mùi đồ nướng. Mỗi loại mùi hương đều phản ánh sự biến đổi của các hợp chất trong cà phê dưới tác động của nhiệt độ, tạo ra sự đa dạng và phong phú trong hương vị cuối cùng của cà phê.
Đồng thời, việc sử dụng khứu giác là một phần quan trọng trong quá trình rang cà phê. Khứu giác của một người có thể phát hiện ra các dấu hiệu của sự phát triển của lửa, giúp nhà rang xay đề phòng khỏi nguy cơ cháy và tránh thiệt hại về người và tài nguyên.
- Âm thanh (Sound)
Trong quá trình rang cà phê, lưu ý các âm thanh nứt và các âm thanh khác là điều cực kỳ quan trọng. Việc phát hiện và nhận biết những âm thanh này giúp nhà rang xay tránh được nguy cơ tạo ra hạt cà phê rang quá kỹ.
Những âm thanh nứt có thể xuất hiện trong quá trình rang cà phê khiến cho việc quản lý quy trình rang trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Vết nứt đầu tiên và vết nứt thứ hai trong quá trình rang có thể xảy ra rất gần nhau, vì vậy việc chú ý và phản ứng kịp thời là điều cần thiết để tránh tạo ra hạt cà phê rang quá kỹ, gây ra mất mát hương vị và chất lượng của cà phê.
Ngoài ra, máy rang cũng có thể tạo ra những âm thanh bất thường mà không được nghe thấy trước đó. Điều này đòi hỏi người rang phải làm quen với những tiếng vo ve và âm vang của máy rang, để có thể phân biệt được giữa những âm thanh bình thường và những âm thanh cần chú ý trong quá trình rang cà phê.
- Nếm (Taste)
Quá trình nếm thử cà phê tại các giai đoạn khác nhau sau khi rang là một phần không thể thiếu của quy trình rang cà phê. Điều này giúp nhà rang xay đánh giá sự phát triển của hương vị và mùi thơm của cà phê theo thời gian.
Khi vừa rang xong, cà phê thường có hương vị và mùi thơm khác biệt so với sau một thời gian nguội. Việc tách cà phê ngay khi đậu nguội ra khỏi máy rang, cùng với việc nếm thử ở các thời điểm sau đó như 24 giờ, 48 giờ và 72 giờ, cung cấp cho người rang và người nếm một cái nhìn toàn diện về sự thay đổi của hương vị và mùi thơm của cà phê trong quá trình thời gian.
Sự đa dạng trong sở thích và đánh giá cá nhân về hương vị cà phê rang được thể hiện qua quá trình này. Mỗi người có một sở thích riêng về hương vị cà phê, và không có đúng hay sai trong việc thích hương vị của một loại cà phê hơn so với loại khác. Do đó, quá trình nếm thử cà phê ở các giai đoạn khác nhau sau khi rang không chỉ giúp tạo ra cà phê chất lượng mà còn thúc đẩy sự hiểu biết và trải nghiệm cá nhân về hương vị của từng người.
Kết luận
Bằng cách thực hiện các thí nghiệm, nắm bắt được những cảm nhận tinh tế từ các giác quan và liên kết chúng với quy trình rang cà phê, người rang có thể không chỉ tạo ra cà phê chất lượng cao mà còn làm giàu thêm kiến thức và sự hiểu biết của mình về nghệ thuật rang cà phê. Điều này sẽ tạo ra một cộng đồng nhà rang xay chuyên nghiệp và đam mê, đồng thời mang lại những trải nghiệm cà phê tuyệt vời cho người tiêu dùng.
Công ty CP Coffeecherry Việt Nam - Chuyên cung cấp nhân xanh, nhân rang chất lượng cao, cà phê nguyên chất, cà phê pha máy, cà phê pha phin, cà phê Arabica, cà phê cho quán, cà phê Fine Robusta được chứng nhận từ Hiệp hội Cà phê Buôn Mê Thuột với giá cả hợp lý nhất. Liên hệ 091.339.3682/0888.726.228 hoặc email: contact@coffeecherry.coffee để được tư vấn miễn phí về giá và loại cà phê.