Cà phê, một trong những thức uống phổ biến nhất trên thế giới, không chỉ đơn thuần là một nhu cầu hàng ngày mà còn là một nghệ thuật tinh tế. Hương vị và mùi thơm của cà phê không chỉ phụ thuộc vào cách trồng và rang, mà còn được ảnh hưởng bởi các phương pháp chế biến độc đáo. Trong số những kỹ thuật này, lên men yếm khí đã nổi lên như một cách tiếp cận độc đáo, tạo ra những hạt cà phê mang hương vị đặc trưng. Hãy cùng khám phá kỹ thuật này và cách mà Coffeecherry Ea-Tan Farm đã áp dụng nó để tạo ra những tách cà phê đặc biệt.
- Lên men yếm khí Anaerobic là gì?
Lên men yếm khí Anaerobic xuất phát từ thời gian khá gần đây, chỉ trong vài thập kỷ trở lại đây. Phương pháp này đã thu hút sự quan tâm lớn từ cộng đồng cà phê chuyên nghiệp và người tiêu dùng đam mê cà phê.
Lên men yếm khí (hay còn gọi là lên men kỵ khí, Anaerobic) là một quá trình trong đó vi khuẩn và nấm men phân hủy đường tự nhiên có trong quả cà phê mà không có sự hiện diện của oxy. Quá trình này được thực hiện trong các thùng chứa hoặc thùng chứa được bịt kín để ngăn oxy xâm nhập. Trong quá trình lên men, vi khuẩn và nấm men tạo ra các loại axit hữu cơ khác nhau, mang lại cho cà phê hương vị đặc trưng.
- Ưu điểm và độ khó của phương pháp lên men yếm khí Anaerobic
- Ưu điểm của phương pháp lên men yếm khí Anaerobic
Có một số ưu điểm của phương pháp lên men yếm khí Anaerobic trong chế biến cà phê, bao gồm:
- Quá trình lên men yếm khí anaerobic tạo ra các axit hữu cơ mới trong hạt cà phê, tạo nên hương vị đặc biệt và phức tạp hơn. Điều này tạo ra sự đa dạng trong hương vị và làm cho cà phê trở nên độc đáo.
- Phương pháp này có thể giảm lượng axit trong cà phê so với các phương pháp chế biến khác. Điều này làm cho cà phê trở nên nhẹ nhàng hơn và dễ uống hơn đối với những người có dạ dày nhạy cảm.
- Quá trình lên men yếm khí anaerobic có thể tạo ra cảm giác mịn màng và đầy đặn hơn trong miệng.
- Cà phê chế biến bằng phương pháp lên men yếm khí anaerobic thường có thời gian bảo quản lâu hơn và ít bị ô nhiễm hơn, do việc tạo ra môi trường không khí không oxy, làm giảm khả năng sinh trưởng của vi khuẩn gây hại và nấm mốc.
- Phương pháp này có thể tạo ra giá trị thêm cho người sản xuất và cộng đồng địa phương, thúc đẩy phát triển bền vững trong ngành công nghiệp cà phê.
- Độ khó của phương pháp lên men yếm khí Anaerobic
Với những ưu điểm mà phương pháp này đem lại, nó đòi hỏi độ khó cho người chế biến cà phê:
- Đòi hỏi sự kiểm soát cẩn thận về điều kiện môi trường, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm và thời gian lên men. Sự thay đổi nhỏ trong các yếu tố này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của cà phê.
- Do quá trình lên men diễn ra trong môi trường không có oxy, có thể xảy ra nguy cơ phát triển vi khuẩn gây hại. Điều này yêu cầu sự chăm sóc và kiểm soát cẩn thận để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Quá trình lên men yếm khí anaerobic đòi hỏi kỹ năng và kiến thức chuyên sâu để thực hiện một cách hiệu quả. Việc không thực hiện đúng cách có thể dẫn đến kết quả không như mong đợi hoặc thậm chí làm hỏng nguyên liệu.
III. Coffeecherry Ea-Tan Farm - Nơi Fine Robusta được áp dụng chế biến lên men Anaerobic thành công
Coffeecherry Ea-Tan Farm, một nông trại sản xuất cà phê ở Ea-Tân, Đắk Lắk, sử dụng quá trình lên men yếm khí để tạo ra hương vị độc đáo. Những hạt cà phê được thu hoạch bằng tay và trải qua quá trình tuyển chọn nghiêm ngặt để đảm bảo chỉ chọn những quả cà phê chín nhất. Sau khi chọn lọc, đậu được lên men trong 12-18 giờ, tùy theo điều kiện thời tiết, trong thùng để phát huy hương vị.
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hạt cà phê được sấy khô cơ học ở nhiệt độ thấp để mô phỏng điều kiện sấy ngày và đêm. Quá trình này ổn định hoạt động của nước trong hạt, đảm bảo rang đều và thời hạn sử dụng lâu hơn. Sau 36 giờ ở 40 độ C, hạt cà phê ổn định trong 2 tuần đến 1 tháng để hương vị phát huy hết.
Quá trình xay xát của Coffeecherry Ea-Tan Farm được thực hiện một cách cẩn thận và chú ý tối đa để đảm bảo mỗi hạt đậu được chế biến hoàn hảo, tuân theo các tiêu chuẩn chất lượng đã chọn trước. Kết quả là một loại cà phê có hương vị phức tạp và phong phú, hoàn hảo cho những người đam mê cà phê khao khát một thứ gì đó đặc biệt.
Bạn có thể thưởng thức Cà phê Fine Robusta Anaerobic nhân xanh/hạt rang của Coffeecherry Ea-Tan Farm bằng cách liên hệ với chúng tôi qua Hotline/Zalo: 088 872 62 28
Tóm lại, lên men yếm khí ANAEROBIC là một kỹ thuật chế biến độc đáo được sử dụng để tạo ra hương vị cà phê đặc biệt. Coffeecherry Ea-Tan Farm luôn cố gắng trong việc áp dụng hiệu quả kỹ thuật này để sản xuất cà phê chất lượng cao, cà phê đặc sản, Fine Robusta. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc lựa chọn kỹ thuật chế biến cà phê phụ thuộc vào sở thích và yêu cầu của từng thị trường và người tiêu dùng. Điều quan trọng là tôn trọng sự đa dạng trong cách chế biến cà phê và tìm kiếm sự cân nhắc giữa việc áp dụng kỹ thuật truyền thống và sự đổi mới trong sản xuất cà phê.
Công ty CP Coffeecherry Việt Nam - Chuyên cung cấp nhân xanh, nhân rang chất lượng cao, cà phê nguyên chất, cà phê pha máy, cà phê pha phin, cà phê Arabica, cà phê cho quán, cà phê Fine Robusta được chứng nhận từ Hiệp hội Cà phê Buôn Mê Thuột với giá cả hợp lý nhất. Liên hệ 091.339.3682/0888.726.228 hoặc email: contact@coffeecherry.coffee để được tư vấn miễn phí về giá và loại cà phê.